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厨房工程:星级酒店厨房的设计

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厨房工程:星级酒店厨房的设计

发布日期:2018-06-27 作者: 点击:

  厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。

厨房工程


厨房工程:星级酒店厨房的设计

  厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

  辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充。备餐间是配备开餐用品,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。备餐间设计要注意以下几个方面:

  1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到  三隔  的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。3.备餐间要有足够空间和设备.

  洗碗间的设计与配备,在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题: 洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面;洗碗间应有可靠的消毒设施;洗碗间通、排风效果要好。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。


本文网址:http://www.szcwsy.com/news/415.html

关键词:排烟工程,厨房工程

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